三鹿奶粉事件讓全國人民認識了三聚氰胺這種化工原料，中毒的原因已經明了——奶粉中添加了不該有的成分。於是，“食品添加劑”這個詞也隨之再次浮上水麵，對它的恐慌也再度成為關注的熱點。那麼，“食品添加劑”到底是“好”還是“壞”呢
？

       其實，如前文所述，“食品添加劑”是一個非常廣泛的概念

，包括所有加到食物中起到特定作用的少量成分。我們每天接觸 的鹽、糖、醋cu等deng等deng，也ye屬shu於yu食shi品pin添tian加jia劑ji。不bu過guo，通tong常chang人ren們men說shuo起qi這zhe個ge詞ci

，多duo的de是shi指zhi一yi些xie不bu常chang用yong合he成cheng的de原yuan料liao。出chu於yu對dui工gong業ye產chan品pin的de抵di觸chu，人ren們men對dui於yu食shi品pin添tian加jia劑ji的de疑yi 慮遠遠多於肯定。

       食品加工，尤其是現代社會越來越多的配方食品中，經常遇到各種各樣的缺陷。為了克服這些缺陷，就要進行一些特殊處 理，或者使用一些添加劑。比如果汁
，我們希望它能夠存放更長的時間而不分層，就需要加入增稠劑以提高黏度
；而咖啡伴侶，我們需要它能夠均勻地分散到咖啡 中，就需要一些分散劑，某些表麵活性劑正好可以實現這種目標；酸奶和冰激淩
，我們希望有各種口味，就加入各種香精，而為了獲得與口味相對應的色彩，就加入 不同的色素
，比如黃色配以檸檬味，而紅色則伴隨著草莓味……正是不同的添加劑和不同的生產條件的組合
，才製出了各種各樣的食品。否則，酸奶永遠是白色而且 隻有酸味，大概沒有那麼誘人；冰激淩和蛋糕也不會有那麼多的“藝術造型”；而麵包
，大概也就會和饅頭一樣單調……可以說，適當的食品添加劑是現代食品中不 可或缺的成分。

       食品添加劑也並非一定是合成材料，有許多是來源於天然動植物或者細菌。比如增稠劑
，通常是從藻類
、植物纖維，或者細 junfenmiwuzhongtiquerlai。tamentongchangshiyixieduotang，rongjiedaoshuizhongkeyidadazengjianiandu。zengchoudeyetileishiwuburongyifenceng，kanqilaijunyun，chiqilaiyewangwangyouhaodekougan。xuduose 素、香精，還有作為乳化劑的卵磷脂也是來自於植物。

       一般而言，小分子添加劑，比如乳化劑、防腐劑、酸、堿


、消泡劑、tangtidaipinyijiyixiexiangjingdenggengrongyitongguohuaxuehechengdedao。haiyouyixietianjiajishitongguogongyeshengchandetianranchanwu，biruweijing，jiushiyonggongyefajiaodefangfarangxijunhechengdeanjisuan。

       多數人會追逐“天然產品”
，而反感合成添加劑。從安全性的角度說，天然產物並不意味著安全。動植物的進化是為了適應 huanjing，erchengweirenleideshiwuxianranwuzhuyutamenhuodeshengcunyoushi。wulunshitianrandehaishihechengde
，douzhiyoujingguoyangekekaodejianyancainengzhengshianquanyufou。yuhechengchanwuxiangbi
，tianranchanwudezuchengfuza，butongpicizhijiandewendingxingyeyaochayixie
，suoyijianyantianranchanwudeanquanxingkunnan。yinweiquefajianyan
，jingchanggeirenyizhong“天然就是安全”的錯覺。“天然提取 物”還是“工業合成品”，並不與“安全”還是“有害”等同。

       對於添加劑而言
，關鍵的是前麵冠以的“食品”二字。要實現增稠、染色

、香味
、乳化、消泡等各種食物中需要的功能

， 有(you)無(wu)數(shu)的(de)物(wu)質(zhi)可(ke)以(yi)做(zuo)到(dao)。但(dan)是(shi)，隻(zhi)有(you)一(yi)小(xiao)部(bu)分(fen)能(neng)夠(gou)通(tong)過(guo)檢(jian)驗(yan)而(er)被(bei)允(yun)許(xu)用(yong)到(dao)食(shi)品(pin)中(zhong)。首(shou)先(xian)，實(shi)現(xian)的(de)功(gong)能(neng)應(ying)當(dang)是(shi)正(zheng)當(dang)而(er)且(qie)有(you)益(yi)的(de)，比(bi)如(ru)可(ke)可(ke)奶(nai)要(yao)增(zeng)稠(chou)
，是(shi)為(wei)了(le)避(bi)免(mian)可(ke)可(ke)顆(ke) 粒沉澱並且獲得好的口感
，就是正當而合理的；但是往牛奶裏加入三聚氰胺隻是為了騙取虛假的“高蛋白含量”，不管三聚氰胺有毒無毒都是不正當的。其次
，必 須是經過檢驗對人體無害的，比如要往冰激淩裏加乳化劑，蛋白質和卵磷脂都可以，但是洗衣粉就不行。這裏的“無害”必須是經過科學檢測的“無害”，而不是沒 有經過檢驗“不知道有沒有害”的“無害”。再次
，即使是可以作為食品添加劑的物質
，也必須是符合“食品等級”生產流程的。鹽酸、醋酸、燒堿
、純堿等，都可 以(yi)作(zuo)為(wei)食(shi)品(pin)添(tian)加(jia)劑(ji)使(shi)用(yong)，但(dan)是(shi)用(yong)做(zuo)工(gong)業(ye)原(yuan)料(liao)的(de)產(chan)品(pin)裏(li)可(ke)能(neng)含(han)有(you)其(qi)他(ta)有(you)害(hai)成(cheng)分(fen)，也(ye)不(bu)能(neng)用(yong)在(zai)食(shi)品(pin)上(shang)。最(zui)後(hou)
，有(you)的(de)添(tian)加(jia)劑(ji)沒(mei)有(you)使(shi)用(yong)限(xian)製(zhi)
，有(you)的(de)就(jiu)有(you)用(yong)量(liang)限(xian)製(zhi)
，比(bi)如(ru)對(dui)於(yu)廣(guang) 泛使用的乳化劑SSL，美國就規定使用濃度不得超過%。

       可以這麼說，食品添加劑所從事的工作還有無數的物質能夠完成。但是
，隻有一小部分根正苗紅、人品好的才能得到主管部 門的認可而獲得“上崗資格”。對於那些獲得了上崗執照的添加劑來說，隻要在正當的使用範圍內，是不會對人體有害的。當然，也有個別蒙混過關，獲得了認證
， 後來又被發現有其他“劣跡”而除名的。這是科學發展的局限，人們對於世界的認識永遠是在不斷的進步之中
，追求“絕對安全”跟追求“絕對真理”一樣，是宗教 的(de)範(fan)疇(chou)而(er)不(bu)是(shi)科(ke)學(xue)能(neng)夠(gou)解(jie)決(jue)的(de)。那(na)些(xie)能(neng)夠(gou)完(wan)成(cheng)同(tong)樣(yang)的(de)工(gong)作(zuo)，因(yin)為(wei)其(qi)他(ta)方(fang)麵(mian)有(you)劣(lie)跡(ji)
，比(bi)如(ru)會(hui)危(wei)害(hai)人(ren)體(ti)健(jian)康(kang)而(er)被(bei)拒(ju)之(zhi)門(men)外(wai)的(de)添(tian)加(jia)劑(ji)，就(jiu)成(cheng)了(le)不(bu)法(fa)分(fen)子(zi)以(yi)假(jia)亂(luan)真(zhen)的(de)幫(bang)凶(xiong)。三(san) 聚氰胺就是這樣一種東西，它可以像蛋白質一樣在蛋白質含量的常規檢測中產生信號。其實在它之外，任何含氮量高的東西
，比如尿素、碳銨等化肥也同樣可以
，隻 不過以假亂真的能力沒有三聚氰胺強罷了。

       如果說食品中的主要成分是我們吃飽的保證，那麼食品添加劑就是我們吃好的助手。對於食品安全來說，可以認為食品添加 劑ji的de使shi用yong對dui人ren體ti沒mei有you危wei害hai。對dui它ta們men的de安an全quan性xing檢jian驗yan
，自zi然ran有you科ke學xue家jia們men去qu操cao心xin。負fu責ze任ren的de主zhu管guan部bu門men會hui把ba最zui可ke靠kao的de科ke研yan結jie論lun變bian成cheng決jue策ce和he規gui範fan。真zhen正zheng危wei害hai社she會hui安an全quan的de
，是shi那na些xie 隻記住了“添加”而忽略了“食品”，把非食品添加劑“添加”到食品中的行為。對於這種行為，除非出現這次的嬰兒患上腎結石這樣的大量不良後果，否則人們是 wufazuochupanduande。wentidejiejue
，zhinengjixiwangyuzhuguanbumendefuzeheshangjiaduiyuzijixinyudeaihu。xiaofeizhenengzuode
，zhiyouxuanzezijixinrendeshangjiale。